独特的茶社文化：1城居民半茶客
▲成都的茶社显现两极化态势，高端茶社对茶具和环境塑造更具意境
俗语说得好“1城居民半茶客”，在成都，闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座，处处都是茶社。都说中国是茶的故乡，而第1家茶社更是据传诞生在成都。成都的茶社，闻名全国，而茶文化在成都已被演化成独具巴蜀特点的“茶社文化”。
闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座
编辑：王萧洒 采访、撰文：潘荣 摄影：张李衡
▲座落于人民公园内的鹤鸣茶社是成都最具地方特点地茶社之1
据《成都通览》记载，清末成都街巷计516条，而茶社已有454家，几近每条街巷都有茶社。1935年成都的茶社更增至599家，茶客到达102万之多，而当时的全市人口还不到610万。有人会说，这也算不了甚么。广州人和扬州人也1样爱吃早茶。正宗的扬州人更和成都人1样，天1亮就直奔茶社去过早茶瘾河北西服定制。可是，广州人也好，扬州人也好，吃早茶时会1并吃上很多的点心，这就已弄不清楚究竟是吃早茶还是吃早点。更何况广州人的早茶是在饭店酒楼里吃，扬州人则只有早上才‘皮包水’（泡茶社），1到下午便改成‘水包皮’（泡澡堂）了，只有成都人，从早到晚，都对茶社情有独钟，忠贞不2。
茶社是成都的1道风景，更是解读成都文化的门户。成都人酷爱茶社，不光是由于他们爱茶，更由于他们爱热烈、爱休闲。茶社常常是除春熙路等商业街外，最为热烈的地方了，这电力工作服定制供应厂家里的龙门阵，从早上开张，1直摆到晚上关门，成都人仿佛就有那末多说不完的话。可是，这说不完的话，光说怎样行，这些话太闲了，只有几个人来讲自然不够热烈，所以1定要到茶社去说，1定要摆开来讲。你1句，我1句，自然成了热烈的场景。
▲精美的茶具将喝闲茶上升到了1种美学享受
茶社中的成都人，他们享受着1种文化。在这类喧闹的环境里，不会有人觉得不安，更不会有人觉得烦躁，这里，属于闲散的成都人，这里，带着1种平静。这类心态，就像在茶社里摆龙门阵的人，历来不会为了1个分歧而争得面红耳赤。在他们心中，这些话，是说给爱听的人听的，你不爱听，那也罢了。
成都的茶社，新旧之间，本就是1种矛盾，可是，又那样和谐。任对现场人员的工作服要求何现代穿着，都和这简朴的建筑、桌椅自成1体。1条老街，在脱落的墙体上，那个大大的鲜红的茶字，有着显著的地方特点。穿着时兴的游人们，停留在破落的宽窄巷子里，抬头观看这茶字时，竟会无意间成为1道独特的风景。
成都人接受了这个新旧间的矛盾，用这1切来说述1段还没有被遗忘的历史。这就是茶社，饱含了成都文化的茶社。
▲鹤鸣茶社内的伙计个个身怀绝技。
小茶社、大社会
要问成都人为何如此爱茶社，多半是由于他们喜欢“摆龙门阵”，在熙来攘往的茶社当中，1边品饮盖碗茶，1边海阔天空，又或茶余饭后佐以茶点小吃和曲艺表演，笑谈人生。行走在成都，不管新老街巷，走几步便会出现1家几近济济一堂的茶社，生意之好让人侧目。深究各种缘由，1来这里的茶客本身就多，2来茶客喝茶之余更会打牌搓麻将，1泡就是老半天，1来1回自然茶客满棚。有道是“茶社是个小成都，成都是个大茶社”，不夸大地说老成都约有1半以上是在茶社里过日子的，这里的茶社已从单1的饮茶休憩扩大出丰富的社会功能，在旧社会，3教9流相聚在此，不同行业、各类社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易，黑市交易，袍哥组织的“码头”也常设在茶社里。这些茶社大多还兼营饭馆、旅店。可以说，7102行，行行都把茶社当作结交集会的好去处。
▲成都茶社升级换代，就连茶室摆设也越发“高大上”。
旧社天津工作服跟单招聘会的茶社还兼有调解社会纠纷的职能。亲朋邻里之间若出现了纠纷，双方约定到茶社“评理”。成都的茶社还是当地社会文化的文娱场所。晚上，茶社设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。还有些茶社设有4川洋琴、评书、清音、金钱板等演出。坐茶社的人边饮茶，边欣赏具有浓郁地方特点的曲艺节目。
茶博士的斟茶技能，又是老茶社1道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻滚有声；须臾之间，嘎但是止，茶水恰与碗口平齐，碗外无1滴水珠。
▲雕刻精细的茶具
与众不同的竹椅和盖碗茶
成都人喝茶讲求舒适、有味。4川产竹，传统茶社的椅子都是4川特点的竹靠椅，让茶客想躺就躺想坐就座，图个舒服。茶社内还有卖报的、擦鞋的、修脚的、推拿的、掏耳朵的、卖瓜子豆腐脑的，穿梭来往，服务性的项目花样之多，也算成都茶社1景。进茶社往竹椅上1靠，伙计便大声打着招呼，冲上茶来。冲茶这工夫是成都茶社1绝，犹如杂技表演。老茶社里的茶博士用紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗，奉上成都人喜欢喝的莉花茶或是竹叶青。茶博士的斟茶技能，又是老茶社1道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻滚有声；须臾之间，嘎但是止，茶水恰与碗口平齐，碗外无1滴水珠。
▲1杯清茶足以让茶客“泡”1个下午。
即便在室外茶社如人民公园的鹤鸣茶社，只要茶客坐定，茶社伙计就会托1大堆茶碗来到桌前，抬手间，茶托已滑到每一个茶客眼前，盖碗咔咔端坐到茶托上，随后1手提壶，1手翻盖，1条白线点入茶碗，迅即盖好盖，速度惊人却纹丝稳定，让茶客在欣赏到高超技艺的同时感遭到1种快慢相交的美。
成都的茶社文化就是“泡”。在成都的茶社里，你的坐功可以自然增长，正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”。1般准备到茶社里“泡”上半天1天的人都是喝2花、3花的老顾客，即喝的是2级、3级花茶。这些花茶是老茶叶加上茉莉花熏制的，不但价格便宜，5块10块钱1碗，还经得起长时间的浸泡。
▲宽巷子的花间是游客必去地地点
你就是坐那喝上1天，茶铺也是笑脸伺候。如今成都茶社也发展了，到茶社包间谈生意的老板或文化人讲求和静清寂的氛围，不但茶好茶具好，就是茶点，茶室摆设也要求美观高雅。近年来年轻的饮茶客也逐步接受来自沿海的乌龙、大红袍和云南的普洱等热门茶叶，工夫茶和茶道等文化逐渐向这座古老的城市渗透扎根。
摆龙门阵
就是聊天的意思，成都人的说话，不是说，工作服检验标准也不是侃，而是摆，也就是“铺开来讲”的意思。龙门阵就是成都市民的“赋”。听说，它得名于唐代薛仁贵东征时所摆的阵势。明清以来，4川各地的民间艺人多爱摆谈薛某人的这1故事，而且摆得和薛仁贵的阵势1样曲折离奇、变幻莫测。长此以往，“龙门阵”便成了1个专着名词，专门用来指那些变幻多端、复杂曲折、汹涌澎湃、趣味无穷的摆谈。
堂倌
旧时称饭馆、茶楼、酒店、澡堂等中的侍者，主要分引客鸣堂、介绍鸣堂、应允鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂与送客鸣堂，是推销揽客、售菜结账、服务收益总进程的1种情势的体现，鸣堂的吆喝还显出了生意的红火，起到了招徕顾客的作用。难怪清朝《都门纪略》中有以下赘述：“走堂，市井茶社酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名至数10种之多，字眼清楚，稳定话，不粘牙，堂内1喊，能令4座皆惊……”
茶博士
就是掺茶跑堂的。唐朝《封氏闻见录》：“茶罢，命奴子取钱310文酬茶博士。”4川的茶倌掺茶技艺高超，还有许多绝京东电焊工作服活，他们可把装满开水，1米长壶嘴的大铜壶玩的风车斗转，先把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，1股滚水直泻而下冲到茶碗里，再伸手过来小拇指1翻就把你眼前的茶碗盖起了，那手法硬是叫绝。如今在全国各地打工的4川茶博士很多，不过他们靠的主要是1手掺茶技艺，而不是博学多识了。
2017年独立发行
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